Quinta de la Quietud, ecologia a la D.O. Toro
Quan el 2001 l’enòleg bordelès Jean-François Hebrard va presentar als propietaris de Quinta de la Quietud el projecte de produir vi ecològic en la D.O. Toro, va ser considerada una iniciativa revolucionària. Dues dècades més tard, el celler d’Eusebio Sacristán, Juan Carlos Rodríguez i un grup d’amics, defensa el seu concepte de vitivinicultura ecològica en un dossier d’enorme personalitat format per quatre negres i un blanc dolç.
El decàleg de Quinta de la Quietud inclou diversos preceptes innegociables des de la seva primera collita embotellada el 2002 amb certificat ecològic. En l’apartat de la viticultura, només conreen en vas i en secà, recorren al cavall per a labors d’hivern i primavera, apliquen infusions de plantes per a evitar plagues, anteposen la cura de la biodiversitat i veremen manualment. Aquesta filosofia que defineixen com a “més ecologista que ecològica” s’estén a la seva vinicultura, sempre amb fermentacions espontànies sense sulfits afegits, respectant els equilibris naturals i els temps del vi.
El resultat és un ventall de vins d’autor amb versions matisades per a cada paladar. Amb raïm 100% Tinta de Toro, elaboren quatre referències:
- Corral de Campanas: Una porta d’entrada al món del Toro, elaborat amb raïm de vinyes plantades entre 2000 i 2004. Un vi negre versàtil, amable i fàcil.
- Quinta Quietud Reserva: El seu vaixell insígnia, amb una criança de 24 a 30 mesos en bótes de roure francès. Complex i elegant, amb un gran potencial d’envelliment.
- La Mula de La Quietud: Tot un referent, elaborat amb raïm de vinyes centenàries i una criança de 30 mesos. Un vi negre únic, capaç d’impressionar i deixar empremta.
- In Quietud by Nature: La seva proposta de vi natural, sense fusta. Toro en estat pur.
També compten amb un interessant vi dolç de raïm blanc pansificat, que combina les cinc varietats que creixen entre les seves vinyes (Malvasia, Albillo, Moscatell, Palomino i Verdejo) en un assemblatge de fins a cinc anyades. Ideal per als sibarites.
El mes passat van finalitzar la verema 2024, definida pel seu enòleg com a “de bona quantitat i excel·lent qualitat”. Una garantia per a continuar elaborant vins exquisits amb un enfocament ecològic. O ecologista.
