Colet porta l’essència del Penedès a les taules del Kram
El passat 25 de novembre, Kafex, distribuïdor oficial dels vins Colet per al Principat d’Andorra, va oferir un tast de quatre referències en complicitat amb el xef Andrés Riestra, qui va dissenyar un menú especial per a l’ocasió.
Fotos: Noelia Farias
Colet és un celler familiar, una vinya que la família treballa des del 1783, quan tan sols eren els cuidadors i agricultors d’aquell terreny de la Hisenda Romaní, a Sant Martí Sarroca. Poc més de 200 anys més tard, el 1984, els Colet van adquirir les terres i, des d’aleshores, han deixat la seva empremta en cada ampolla de producció 100% ecològica, 100% Reserva i 100% al Penedès.
Sergi Colet, representant de la bodega, va guiar per compte propi aquest tast que es va realitzar al restaurant Kram, ubicat al bell mig d’Andorra la Vella. Colet va destacar que els seus escumosos són elaborats amb mètodes tradicionals i respectant la terra. D’aquesta manera, s’asseguren de produir referències de qualitat, “malgrat que són una petita formiga dins del nostre territori”.
El primer vi a desfilar va ser A Priori Brut, un escumat de 18 mesos de criança que combina un 50% de Macabeu, 25% de Chardonnay, 15% de Riesling, 7% de Gewürztraminer i 3% de Moscatell. El resultat, un vi fresc i afruitat, que va resultar encantador amb les ostres Gillardeau i ketchup de Bloody Mary, així com la ‘gilda’ especial de pop. Una agradable sorpresa també va ser el Tradicional Extra Brut de Colet, de 24 mesos de criança, on un 50% de Xarel·lo, un 40% de Macabeu i un 10% de Parellada donen vida a un escumat elegant i equilibrat, que evoca aromes a herbes seques i flors pansides. Aquest es va maridar amb una selecció de formatges amb codony de poma de sidra, cecina de wagyu amb ametlles fregides, i croquetes de pernil ibèric.
També, de 24 mesos de criança en rima, el Vatua! Rosé Extra Brut va deixar un bon regust de boca als comensals, ja que transmet i juga perfectament amb l’acidesa. No és casualitat que, per acompanyar aquest escumós, el xef hagi decidit proposar un ‘pucherito’ de cigrons ‘pedrosillanos’ amb col i botifarres artesanals, que va donar pas, posteriorment, al fals risotto de bonítol, enaltit per l’Assemblage Extra Brut, de 30 mesos de criança, testimoni fidel del balanç entre el Pinot Noir i el Chardonnay, que són presents en un 55% i un 45% respectivament. Aquest escumós destaca pel seu color ambarí salmonat pàl·lid, amb aromes expressives i de regust llarg i bona acidesa.
Aquest deliciós sopar maridatge va cloure amb l’explosió de sabors de les fruites del bosc, trufes i xocolata. Sens dubte, aquesta experiència que Kafex, Kram i Colet van obsequiar els comensals va servir per posar en valor l’essència dels escumosos del Penedès, una D.O. molt ben valorada pels andorrans.
