Vieiras a la planxa amb foie i la seva reducció de Pedro Ximénez
Els millors xefs del país et recomanen les seves receptes perquè puguis lluir-te en la teva taula nadalenca. Gaudeix d’aquestes receptes.
Vieiras a la planxa amb foie i la seva reducció de Pedro Ximénez
Recepta per a 4 persones
De la xef Andreia Antunes, del restaurant L’Arrosseria
Ingredients
- 10 vieires
- 10 trossets de foie (160 gr.)
- 15 Cl de Pedro Ximénez
- 5 Cl d’oli d’oliva extra verge
- 3 gr. de sal maldon
Elaboració
- A foc mig – alt deixem escalfar la paella, li afegim l’oli i la meitat de la sal.
- Posem les vieires, un minut per cada costat, perquè se segellin. Reservem les vieires en una safata i les col·loquem amb foie per sobre.
- Les introduïm en el forn, ja preescalfat a 180 gr., durant uns 6 minuts.
- En la mateixa paella on hem segellat les vieires abans, col·loquem el Pedro Ximénez i reduïm fins que quedi una salsa uniforme.
- Emplatem les vieires i li afegim la reducció.
- Assaonem per damunt les vieires amb la resta de la sal.
Maridatge amb Martín Códax Lías
Es tracta d’un vi blanc mono varietal elaborat pel celler Martín Códax. És un vi groc pallós, amb rivets daurats i brillant. La seva aroma és afruitada i balsàmica. En boca és fresc, àgil, equilibrat, amb final persistent. És ideal per a acompanyar arrossos, pastes, peix i formatges. Temperatura òptima de Servei entre 7 a 9 °C.
Distribuït per BOMAR
Paella de gambes vermelles i cloïsses
Ingredients
- Per a l’arròs
- 400 gr. d’arròs
- 600 mg de fons de gambes
- 8 gambes de Palamós
- Sal i pebre al gust
- 200 gr. de cloïsses
- 1 ceba
- Per al fons de gambes
- 1 porro
- 4 dents d’alls
- 2 nyores
- 500 gr. de gambes petites
- Oli d’oliva verge extra
- Aigua
Elaboració
- Sofregim, en una olla amb oli, els alls i la nyora, fins que es daurin.
- Traiem del foc i sofregim els caps i les pells de les gambes, reservant el cos per a després afegir a l’arròs.
- Sofregim el porro i després afegim aigua per a fer el fons.
- Una vegada sofregit l’all i la nyora, s’incorporen al fons i deixem coure a foc lent, durant una hora.
- En una paella tirem un raig d’oli i sofregim la ceba i un tomàquet ben madur. Quan ja estiguin ben daurats, li tirem l’arròs i l’ofeguem.
- Afegim el brou i deixem coure durant 10 minuts al foc i altres 10 al forn a una temperatura de 180 graus.
- Quan passin els primers 10 minuts, afegim les cues de gamba reservades i les cloïsses.
- D’altra banda, marquem en la planxa les gambes de Palamós que, quan servim l’arròs en els plats, col·locarem per damunt.
Maridatge amb Miraval Rosé
El Miraval Rosé és un vi elegant, de color rosa pètal pàl·lid amb reflexos brillants. Hi ha expressions de flors primaverals i fruita fresca amb refrescant acidesa i equilibri. És ideal per a acompanyar plats mediterranis. El celler és propietat de Brad Pitt i Angelina Jolie. Temperatura òptima de consum entre 10 a 12 °C.
Distribuït per BOMAR
