Turbot al ‘pil pil’ fumat, pel restaurant Fourteen
Turbot al ‘pil pil’ fumat amb les seves espines i porros al carbó, per Antonio Muñoz del restaurant Fourteen by EXE Prisma
Ingredients (4 pax)
- 4 lloms de turbot
- 100 ml d’oli d’oliva
- 50 ml de vi blanc
- 30 grams de ceba
- 100 ml d’aigua
- Sal
- Pebre
- 2 dents d’all
- 200 grams de porro
Elaboració
- Rentar les espines en aigua freda.
- Posteriorment, les dipositarem en una cassola amb la ceba, l’all, l’oli d’oliva, el vi i l’aigua. Afegirem sal i pebre al gust i bullirem la mescla de forma molt suau durant 10 minuts. Reservarem i colarem.
- Una vegada la mescla estigui tèbia, l’emulsionarem amb un túrmix fins a aconseguir una espècie de maionesa.
- D’altra banda, rostirem els porros al carbó. També es pot fer al forn.
- Daurarem els lloms de turbot i els naparem amb el ‘pil pil’. Acompanyarem el plat amb els porros rostits i uns brots de salty fingers.
Maridatge amb un vi blanc Barcolobo Verdejo Barrica
Barcolobo Verdejo Barrica destaca per ser fermentat en barrils de roure francès, de gra molt fi i torrat mitjà. Aquest procés tan acurat i minuciós aporta complexitat a aquesta exquisida referència, però sense arribar a saturar-la. És fàcil de distingir per la seva verdor intensa i brillant, a banda de la seva entrada potent al nas, amb subtils aromes a fruita i fonoll que deixen entreveure aromes a fusta. Pel seu sabor suau i fresc, així com equilibrat i d’acidesa ben equilibrada, Barcolobo Verdejo Barrica és un vi que assoleix el clímax en plats de cuina oriental, mariscos de sabors intensos, carns suaus, arròs caldós i foie.
