Tronc de xocolata tradicional

Sense dolçor, les festes estarien incompletes. És per això que el xef pastisser Patrice Bernard ens convida a gaudir d’una deliciosa recepta d’un tronc de xocolata tradicional.

• Mida del tronc per a 8 persones (30 x 40 cm de llarg)
• Temps de preparació: 1 hora 30 minuts
• Cocció: 12 minuts

INGREDIENTS:

Per a la ganache de xocolata muntada:

• 375 g de nata al 30% de matèria grassa
• 15 g de mel
• 110 g de xocolata negra 70%

Per al xarop de vainilla:

• 50 g d’aigua
• 5 g de sucre
• 1 beina de vainilla raspada

Per al pa de pessic de xocolata:

• 3 rovells d’ou
• 80 g d’ou
• 80 g de sucre
• 95 g de clara d’ou
• 30 g de farina
• 30 g de cacau en pols sense sucre

ELABORACIÓ

Per a la ganache de xocolata muntada:

1. La ganache s’ha de preparar el dia abans i s‘ha de deixar refredar tota la nit a la nevera.
2. Porteu a ebullició 125 g de nata i la mel en una cassola petita.
3. Al mateix temps, fonem la xocolata al bany maria.
4. Aboqueu la nata calenta en 3 cops sobre la xocolata desfeta, barrejant amb una espàtula cada cop que afegiu nata. Afegiu-hi la resta de nata freda (250 g) i barregeu la ganache amb una batedora de mà.
5. Cobriu amb un embolcall de plàstic en contacte amb la preparació i reserveu la ganache durant 12 hores a la nevera.

Per al pa de pessic de xocolata:

1. Preescalfeu el forn a 170° C amb ventilació.
2. Batre els rovells, els ous i 50 g de sucre durant 10 minuts.
3. Batre les clares amb una batedora elèctrica, afegint a poc a poc els 30 g de sucre restants.
4. Tamiseu la farina i el cacau en pols.
5. Aboqueu la meitat de les clares muntades a la vostra primera barreja d’ou. Barrejar suaument amb una espàtula.
6. Afegiu la resta de les clares i la vostra barreja de farina i cacau. Torneu a barrejar suaument.
7. Esteneu la massa sobre una safata de forn coberta amb una fulla de paper de forn.
8. Hauríeu d’obtenir un rectangle d’aproximadament 30 cm per 40 cm.
9. Enforneu durant 12 minuts a 170 °C.
10. Refredeu el pa de pessic.

Per al xarop de vainilla:

1. Bulliu l’aigua amb el sucre i la beina de vainilla ratllada. Deixeu refredar.

Muntatge del tronc de xocolata:

1. Bateu la ganache amb una batedora elèctrica o manual fins a obtenir la consistència de nata muntada.
2. Amb l’ajut d’un pinzell espargiu el xarop tebi de vainilla sobre el pa de pessic.
3. Distribuïu la ganache muntada per sobre del pa de pessic, deixant 2 cm sense ganache en un dels laterals més curts (el de 30 cm).
4. Enrotlleu el tronc delicadament amb el paper de forn, començant per la part més curta (la de 30 cm).
5. Un cop el tronc estigui completament enrotllat, feu-lo lliscar per col·locar-lo al mig del paper de forn, amb la costura del tronc cap avall.
6. Reserveu a la nevera i decoreu al vostre gust