‘Tacos’ de ceviche de mango, pel restaurant Noranta Tres
‘Tacos’ de ceviche de mango
Per l’Adriana Álvarez, assessora gastronòmica del restaurant Noranta Tres
Plat per compartir entre 2 o 3 persones
Ingredients
- 4 mangos
- 1 tassa de suc de llima
- 2 bitxos picants
- 1 manat de coriandre
- 2 culleradetes d’ají groc
- 1 tassa de blat de moro
- 1 ceba vermella
- 1 tassa de cirerols
- Cabdells
- ½ tassa de quicos (blat de moro torrat)
- Oli d’oliva verge extra
- Sal al gust
Elaboració i muntatge
- Primer, prepararem la vinagreta amb el suc de llima, els bitxos picants, la meitat del coriandre i l’ají. Si la trobes massa àcida, pots afegir una culleradeta de xarop d’atzavara.
- Per al ceviche, tallarem els mangos en brunoise, és a dir, en petits daus d’uns 3 mm per costat; els cirerols, a quarts, i posteriorment el blat de moro. Amb el suport d’una mandolina, farem el mateix amb la ceba.
- Ho barregem tot i ho deixem macerar uns 10 minuts.
- Una vegada ha reposat, agafarem unes quantes fulles dels cabdells i incorporem el ceviche en la conca. Per sobre, si ho desitgem, es pot afegir una mica de guacamole casolà, per donar-li un toc extra de sabor!
- Salpebrem, i afegim un rajolí d’oli d’oliva verge extra i la vinagreta. Amb el coriandre excedent i el blat de moro torrat, decorem el plat.
Per al guacamole
Un guacamole casolà donarà el toc mexicà a aquest plat. Amb el suport d’un túrmix o batedora de vareta, triturar 3 o 4 alvocats grans i madurs, 2 tomàquets petits, 1 ceba mitjana, el suc d’una llima, 1 cullerada de coriandre fresc i sal al gust.
NOTA: Com a alternativa als cabdells, podem utilitzar tortillas de blat de moro o endívies.
