Sopa de galets de Nadal amb pilotes de cigrons, col i tòfona
Els millors xefs del país et recomanen les seves receptes perquè puguis lluir-te en la teva taula nadalenca. Gaudeix d’aquestes receptes.
Sopa de galets de Nadal amb pilotes de cigrons, col i tòfona
Pel xef Narcís Allué, de Daguisa Hotels
Recepta per a 10 persones
- Ingredients
- 1 kg. Ceba de Figueres
- 1 Kg. Pastanaga
- 100 gr. Api
- 1 Kg. Porros
- 1 Kg. Nap
- 200 gr. Carabassa
- 50 gr. d’Alls
- 1 Col verda
- 1 kg. Galets
- 2 kg Cigrons cuits
- 3 Ous
- 100 gr. Farina
- 50 gr. Trufes
Elaboració
- Primer, farem un brou amb les verdures rentades, pelades i senceres, en 2,5 litres d’aigua i deixarem bullir uns 30 minuts, pararem el foc, rectifiquem de sal i deixarem infusionar 1 hora amb l’olla tapada.
- Retirar de l’olla, les fulles de col. Reservar dues tallades a julianes i les altres picar en trossos petits per a fer les pilotes.
- Triturarem els cigrons i barrejarem la col picada, els ous, la farina, la ratlladura de tòfona, l’all i el julivert.
- Tallar les verdures del brou en daus petits per a emplatar. Posteriorment, bullirem els galets de Nadal i emplatarem.
Laminat d’espinacs, ceps i albergínia, amb mel
Recepta per a 10 persones
- Ingredients
- 2 Paq. Espinacs frescos
- 500 gr. Ceps
- 1Kg. Albergínies
- 100 gr. Pinyons
- ½ Pot de mel
- 1 Pot de llet semidesnatada
- 60 gr. Mantega
- 60 gr. Farina
- 300 gr. Formatge emmental ratllat
- 0, 5 L Oli d’oliva verge extra
Elaboració
- Primer, rentarem els espinacs en aigua i guardarem unes fulles fresques per a acabar el plat. La resta el courem amb oli, sal i uns pinyons.
- Agafarem una albergínia, la laminarem molt fina i la cuinarem en una paella. La resta de les albergínies, les tallarem en daus petits i les cuinarem amb oli i una mica de sal. Una vegada cuinada, li afegirem mel i reservem per a l’emplatat.
- Després, laminarem els ceps i els cuinarem en una paella amb oli d’oliva i sal.
- Amb la mantega, la farina i la llet farem una beixamel i la reservarem per a emplatar.
- Posteriorment, amb el formatge ratllat farem unes teules cruixents en una paella i la reservarem per a emplatar.
- Muntarem el plat com una lasanya. Anirem incorporant làmines d’albergínia, i la resta dels ingredients, fins a aconseguir donar-li l’altura suficient. Recobrirem amb beixamel i decorarem amb el formatge, els espinacs frescos, els pinyons i altres herbes.
Mel Le Souffle d’Adorre
Per a realitzar aquesta recepta que t’hem presentat, des de Dona Secret, et recomanem la Mel Le Souffle d’Adorre Número 8, disponible als millors establiments comercials del país.
Es tracta d’una mel d’alta muntanya, produïda per abelles de terres altes, amb flors silvestres, que es troben a més de 1000 d’altitud. Té un sabor molt aromàtic, intens i persistent, amb una textura espessa i de color ambre. Ideal per a aquesta mena de plats.
Per a més informació accedeix a ahoney.com/ca
Maridatge amb Cattier Brut Blanc de Blancs
Aquest Champagne Premier Cru està elaborat a partir de raïm 100% Chardonnay. El color és daurat amb reflexos verd clar. Al nas és molt floral, amb notes de diversos cítrics com ara la llimona de Menton o la mandarina de Corse. En boca és molt fresc amb algunes petites puntes mentolades i d’anís. És un champagne molt lleuger perfecte com a aperitiu o amb marisc o com a acompanyament de formatges. Temperatura òptima per a servir d’entre 6 a 8 °C.
Distribuït per BECIER CARBÒNIQUES
