Receptes d’estiu: Ajoblanco i Salmorejo
Ajoblanco
Ingredients
- 200 grams d’ametlles crues pelades
- 1 culleradeta de sal
- 100 grams de molles de pa blanc (del dia abans)
- 2 grans d’all
- 70 grams d’oli d’oliva verge extra
- 30 grams de vinagre de Jerez
- 800-1.000 grams d’aigua freda
- 20-30 raïms blancs (per servir)
- 30 grams d’ametlles laminades i torrades (per servir)
Elaboració
- Posa en un got les ametlles, els alls, però si us agrada un sabor més suau, només un gra d’all, la sal, les molles de pa, l’oli d’oliva verge extra, el vinagre de Jerez i l’aigua.
- Tritura-ho durant 2 minuts a una velocitat de 5-10 progressivament.
- Aboca en un bol la crema i conserva-la a la nevera fins que la serveixis.
- Serveix-la molt freda amb raïms blancs pelats i làmines d’ametlla.
Salmorejo
Ingredients
- 150 grams d’oli d’oliva verge extra
- 4 ous durs (per guarnir)
- 100 grams de pernil serrà en daus (per guarnir)
- 1-2 grams d’all
- 1.000 grams de tomàquets madurs i vermells, en meitats
- 1 culleradeta de sal
- 150 grams de molles de pa blanc (del dia anterior)
- 30 grams de vinagre
Elaboració
- Col·loca una gerra i diposita-hi l’oli d’oliva verge extra.
- Posa en un got dos ous durs i fes-los a bocins durant 2 segons a velocitat 4.
- A continuació, posa el pernil serrà dins del got i pica’l durant 10 segons a velocitat 7.
- Diposita els grans d’all, la tomata i la sal dins del got. Tritura-ho tot durant 30 segons a velocitat 5.
- Afegeix el pa i el vinagre, tritura’ls durant 30 segons a velocitat 5 i a continuació, bat la barreja durant 2 segons a velocitat 10.
- Amb l’espatula, pressiona els ingredients fins al fons del got i barreja’ls durant 1 minut a velocitat 5 i amb la batedora en funcionament, diposita a poc a poc l’oli d’oliva verge extra, fins a barrejar-ho tot.
- Posa el salmorejo en un recipient i guarda’l a la nevera.
- Serveix el salmorejo ben fresc i decora’l amb el pernil serrà i els ous durs trossejats.
Truc estrella: blanquejar l’alla
Per tal que l’all no ens deixi fortor després d’haver consumit l’Ajoblanco o el Salmorejo, abans d’utilitzar-lo en qualsevol dels nostres plats, procedirem a fer-lo bullir amb aigua freda i repetirem aquest procés tres vegades.
Després de fer-ho, ja podrem utilitzar-lo i consumir-lo a les nostres receptes sense que ens quedi fortor d’all. Fent aquest truc, el que fem és reduir l’intens gust de l’all, però sense perdre la seva aroma.
