Arròs amb carreretes deshidratades, vi dolç o de saüc i donja amb muselina de poma
Pau Vélez, mestre de cuina a l’Odetti Bistró, ens presenta un plat exquisit per a gaudir aquest estiu, amb ingredients de temporada, que ara estan al teu abast: arròs amb carreretes deshidratades, vi dolç o de saüc i donja amb muselina de poma.
Un plat ideal, per a compartir i fer en família, amb ingredients que trobem en el nostre paisatge, més concretament, a la Vall del Madriu. Una vegada allí podràs triar entre una gran varietat d’ingredients, que seran necessaris per a l’elaboració d’aquesta recepta. Un plat pensant per a sis persones.
Ingredients:
- 100 grams d’arròs.
- 50 grams de carreretes deshidratades. En cas de tenir-les fresques, farem servir 405/500 grams picats en daus petits o brunoise.
- 75 grams de ceba blanca.
- 3 grans d’all, els quals fregiràs amb oli d’oliva. Afegir una cullerada sopera a la paella on s’està fent l’arròs. Després agregar 12 espàrrecs de marge o en el cas de no haver-los trobat, es poden utilitzar sis espàrrecs verds tallats en rodanxes, no molt gruixudes. Si tenen terra, rentar-los bé, assecar i tallar en tiretes o juliana. Afegir a 145/160° per a sofregir amb la resta dels aliments.
Deixar transcórrer uns minuts, afegir 30 grams de donja tallada en daus. Posteriorment, afegir al sofregit. Una vegada que s’hagi daurat incorporarem:
- 20 grams d’avellana
- 20 grams de pa
- 5 grams d’all cuit amb pell a la planxa
- 10 grams de julivert
- 1/2 cullerada sopera de pebrot de la vora dolça.
- 1/2 cullerada sopera de carn de nyora.
Deixar torrar i anar afegint: avellanes, pa, all i julivert. Una vegada torrats tots els ingredients, afegir el vi dolç o d’Auro. Després passar tot per la túrmix. Afegir l’arròs. Sofregir tot en una paella on es pugui cobrir totalment:
- 25 cl d’oli de gira-sol
- 850 cl de brou de bolets mixtos deshidratats. (150 grams de bolets secs, hidratats amb 1 litre d’aigua, a una temperatura de 120 °C per uns 30’’ aproximadament).
Mussolina de poma:
- 2 ous
- 60 ml d’oli d’oliva
- 180 ml d’oli de gira-sol
- 1 poma feta al forn
- 1 all
- 1 pessic de sal
Elaboració:
En un recipient fons, posar dos ous. Després afegir 60 ml d’oli d’oliva, 180 ml d’oli de gira-sol, la poma, un gra d’all i un pessic de sal. Barrejar tots els ingredients, fins a emulsionar, i aconseguir una mussolina homogènia.
Beneficis que aporta la recepta
Un plat amb una bona font de proteïnes, gràcies a la donja i els bolets. L’arròs aporta els hidrats de carboni necessaris per a la dieta diària.
D’altra banda, els bolets reforcen el sistema immunitari, els espàrrecs per la seva part són aliats per a depurar el fetge. El julivert és una excel·lent font de ferro i clorofil·la. També, amb el toc de la nyora, s’adquireixen minerals com ara el fosforo, magnesi i potassi. Finalment l’all, per les propietats que posseeix, és un antibiòtic natural i la ceba un antioxidant d’excel·lència.
CALORIES
1780,74 Kcal
Al·lergògens: ous, fruita seca, gluten.
