Cuines d’aquí: Pop a la brasa amb “mojo verde”, de Toni i Armanda
Recepte de Toni i Armanda, del Restaurant El Solà
Pop a la brasa amb “mojo verde”
Ingredients per a 4 persones
- 2 potes de pop
- 2 patates
- 100 g de cloïsses
- 6 espàrrecs verds
- 1 Ceba
- 2 grans d’all
- Oli d’oliva extra verge
- Julivert
- Sal
- Pebre
Preparació
- Bullirem les potes de pop durant almenys dues hores per aconseguir que quedi ben tendre, cosa molt important amb el pop.
- El deixarem refredar i el courem a la brasa fins que quedi ben torrat per totes bandes.
- Bullirem les patates amb pell, courem els espàrrecs a la brasa i ho reservarem.
- Farem obrir les cloïsses a la paella, deixant-les al punt.
- Prepararem el “mojo verde”: picarem ben petit l’all i el julivert amb sal i pebre, i hi anirem afegint l’oli d’oliva tot remenant. Quan tinguem una salsa ben lligada ja podrem muntar el plat.
- Posarem les potes de pop en una safata, amb les patates, les cloïsses i les puntes dels espàrrecs, i hi tirarem pel damunt el “mojo verde”.
Els espàrrecs, font de vitamines
L’espàrrec és el brot de la planta esparreguera, que es cull immadur, abans de ramificar-se i endurir-se. Segons la forma de cultiu se n’obtenen dos tipus: blancs i verds. Els espàrrecs són baixos en calories i són una bona font de vitamina C, també provitamina A i vitamina B. Una porció de 100 g proporciona l’equivalent a aproximadament un 10 % de la ingesta diària recomanada de vitamina A i un 15% de vitamina C.
El contingut mineral de l’espàrrec també mereix especial atenció. En funció del consum, l’espàrrec proporciona la ingesta diària necessària de ferro, zinc i fòsfor, desenvolupant aquest últim una funció important en el creixement i la reproducció. També es considera un aliment sedant, i es recomana el seu consum en casos de retenció de líquid, artritis o diabetis, per les seves destacades propietats diürètiques. La millor època per menjar espàrrecs és a partir de principis de març, tot i que a les fruiteries gairebé se’n troben tot l’any.
