Petit brioix amb foie a la brasa, salsa de Porto i fruits vermells, per Albert Coll del restaurant Clàssic Arans
Petit brioix amb foie a la brasa, salsa de Porto i fruits vermells, per Albert Coll del restaurant Clàssic Arans
Ingredients (6)
- 6 Brioixos
- 1 foie fresc sencer
- Fruits vermells
- 1 copa de Porto
- 2 copes de fons de carn
Elaboració
- Escalfem el brioix al forn.
- Reduïm el vi de Porto i afegim el fons de carn; al final, i fora del foc, afegim els fruits vermells.
- Marquem el foie a la brasa o a la planxa (en funció del que disposem).
- Muntem el plat:
- Posem el brioix, afegim dins el foie i ho cobrim tot amb la salsa.
Maridatge amb vi negre Camino Romano 2018
Un vi ecològic, afruitat i ple de matisos de la Ribera del Duero. És de color vermell brillant i en la boca es mostra elegant i amb una bona acidesa que ho equilibra, amb un predomini de notes fruitals i un final molt fresc i net. Temperatura ideal per servir entre 15 a 16 °C. Decantar abans de servir. Distribueix a Andorra Nèctar Vi.
