Pebrots farcits de peix i marisc, per Marquet Gourmeterie
Pebrots farcits de peix i marisc, per Jaume Esteve Pujol, de Marquet Gourmeterie
Ingredients
- 3 porros
- 180 g de mantega
- ½ kg de rap
- ½ kg de gambes
- ½ kg de musclos
- ½ kg de llagostins
- ½ kg de lluç
- 2 fulles de llorer
- 150 g de farina
- 1 tassa de vi blanc
- Sal i pebre blanc
Elaboració
- Posem mantega en una cassola i el porro en julianes, tot seguit sofregim.
- Posem en una altra cassola aigua, sal i llorer per bullir el peix.
- Traiem el peix i totes les espines i afegim tot amb el porro, la mantega i la farina.
- Després afegim el caldo de bullir el peix, fins que quedi una pasta. Posteriorment, triturem tot i ja podem farcir els pebrots.
Salsa Romesco
Ingredients
- 100 g de pinyons crus
- 200 g d’ametlla marcona crua
- 2 dents d’all
- 1 ceba mitjana
- 3 llesques de pa torrat
- 4 nyores
- 8 tomàquets madurs
- 1 bitxo picant
- 300 ml d’oli
- Sal, pebre i vinagre
Elaboració
- En una paella fregim tots els ingredients
- Escaldem els tomàquets i els pelem, després sofregim amb el mateix oli dels ingredients.
- Tot seguit triturem tot junt amb la sal, el pebre i el
Maridatge amb vi Artigas blanc 2017
Un vi blanc sec compost per 70% garnatxes blanques, 20% Pedro Ximénez i 10% Macabeu. És un vi molt subtil que mostra un gran equilibri entre volum, acidesa i mineralitat. Destaquen les aromes de flors blanques, cítrics i tocs minerals. És fresc i persistent en el seu pas per boca. Temperatura de consum 10 a 12º C.
