Ous de gallines felices regirats amb ‘ortiguetes’ i escopinyes pilota de golf

de Dona Secret el 21 des. 2020

Els millors xefs del país et recomanen les seves receptes perquè puguis lluir-te en la teva taula nadalenca. Gaudeix d’aquestes receptes.

Ous de gallines felices regirats amb ‘ortiguetes’ i escopinyes pilota de golf

Del xef Andrés Riestra del restaurant Kram

Recepta per a 1 persona

Ingredients

5 ous de gallines criades en llibertat
100 gr. d’ortigues marines (anemones)
6 escopinyes gegants
Oli d’oliva verge extra
50 Cl de cava
100 gr. de farina
1 gra d’all
Julivert, sal i pebre

Elaboració

Rentem amb aigua freda les ‘ortiguetes’ i eixuguem amb paper de cuina.
Enfarinem bé i passem a un bol amb un ou batut. Després, fregim en oli ben calent, durant uns minuts, fins que es formin una espècie de bunyols.
Escorrerem i deixarem reservats.
Posem un cassó al foc, amb un raig de cava, un altre d’oli, un polsim de sal i pebre i 6 escopinyes per a obrir-les en el seu vapor i el deixem reservat.
En una paella, posem un doll d’oli d’oliva i sofregim el gra d’all picat en fines làmines, afegim els 4 ous, la meitat de les ‘ortiguetes’, assaonem i regirem amb cura fins a obtenir el punt desitjat.
Emplatem disposant per sobre del regirat les escopinyes i la resta de les ‘ortiguetes’, decorem amb julivert fresc i alguna de les petxines de les escopinyes.

Maridatge amb Brut Nature Reserva Corpinnat

Llopart és un celler familiar amb una llarga tradició enològica. Elaboren tots els seus vins espumosos utilitzant el mètode tradicional, treballant amb els més alts estàndards de qualitat.

Brut Nature Reserva Corpinnat és un vi extremadament elegant, de gran qualitat i de color groc pàl·lid molt brillant. Una ampolla de bombolles molt versàtil, ideal per a beure sol o maridar amb qualsevol mena de plat. És completament sec, suau i amb agradables matisos de la criança.

Distribuït per Llopart

Suprema de llobarro salvatge al forn amb patata ‘revolcona’ de llimona

Recepta per a 1 persona

Ingredients

250 gr. de llom de llobarro salvatge, net i sense pell
200 cl. de brou de peix
2 patates
2 llimes
1 carabassó
Oli d’oliva verge extra
20gr. de brots tendres de coriandre
1 Culleradeta de pebre roig dolç
1 gra d’all
Julivert, sal i pebre

Elaboració

Posem les patates trossejades en un cassó amb un raig d’oli, sal, pebre, pebre roig i un gra d’all picat.
Ofeguem per uns minuts, afegim la ratlladura d’una llima amb el seu suc i les cobrim amb el brou de peix. Deixem coure a foc lent, 25 minuts.
Passem per la batedora retirant l’excés de brou, si n’hi hagués. Ha de quedar com un puré espès. Reservem calent.
Fem unes rodanxes fines del carabassó i les fiquem al forn, a 160°, amb sal i un raig d’oli, durant uns minuts i reservem.
Salpebrem el llom de llobarro, el posem en una font de forn adequada, amb un doll d’oli i mitja llima espremuda. Enfornem a 180° preescalfat, durant 10 minuts.
Per a emplatar, disposem part de les rodanxes del carabassó en la base del plat, juntament amb els brots de coriandre, afegim la patata i coronem amb el llom de llobarro, al qual haurem col·locat unes rodanxes de carabassó rostit a manera d’escates.
Decorem amb julivert fresc i un raig d’oli d’oliva verge extra.

Maridatge amb LEOPARDI BRUT NATURE LLARGA CRIANÇA CORPINNAT

Insígnia històrica de la família, amb un especial coupage de la selecció dels millors vins mono varietals, que més destaquen per la seva elegància i el seu potencial evolutiu.

És de color daurat pàl·lid, molt brillant i seductor. De bombolla molt fina, permanent i delicada. Aroma complexa i fragant, carregada d’elegants notes especiades, fruites blanques madures i notes pastisseres. Gust extremadament equilibrat, sec i suau, ric en sabors i exquisits tocs torrats i torrefactes, fruit del seu prolongat envelliment.

Distribuït per Llopart