Macarrons de Nadal farcits amb llamàntol, bolets i tòfona pel restaurant Fourteen
Macarrons de Nadal farcits amb llamàntol, bolets i tòfona, per Antonio Muñoz del restaurant Fourteen by EXE Prisma
Ingredients (4)
- 300 grams de macarrons rigatoni
- 50 grams de tòfona
- 100 grams d’escalunya
- 80 grams de ceps
- 25 grams de mantega
- 150 grams de llamàntol sense closca
- 100 grams de nata
- 50 cl de brou de llamàntol
Elaboració
- Bullirem els macarrons i reserven. En una cassola farem un sofregit amb l’escalunya, la mantega i els bolets. Una vegada ja estigui daurat, afegim el llamàntol picat i reservem.
- En una màniga posem el farcit de llamàntol i anem farcint els macarrons amb paciència.
- Per últim, posem el brou a reduir amb la nata fins que espesseixi, afegim els macarrons i emplatem.
Maridatge amb vi blanc Escol 2010 de Borda Sabaté
Aquest és un plat ideal per a maridar amb el vi blanc Escol 2010 de Borda Sabaté, que l’any 2019 va rebre un guardó al millor vi ecològic de muntanya en el Gran Premi Cervim 2019, un concurs enològic mundial de vins extrems. ESCOL 2010 és un vi monovarietal de Riesling envellit en ampolla, que al paladar és de color groc-daurat pàl·lid amb reflexos verdosos, net i brillant. En boca és intens, amb bona estructura i una acidesa important. Es pot combinar perfectament amb amanides, carns blanques, peix, marisc, formatge i cuina asiàtica. Temperatura òptima de consum de 12° a 14° C.
