Cuines d’aquí: Hamburguesa ibèrica, del xef José Blanchard
Recepte de José Blanchard, xef de Caldea Restauració
Ingredients per persona
- 200 g de carn 100% vedella llemosina
- 15 g de ceba confitada
- Sal i pebre
- 1 ou sencer
- Pa especial per hamburguesa
- Encenalls de formatge manxec
- Encenalls i uns talls de pernil ibèric
- Tomàquet
- Ruca
- Patates fregides
Preparació
- Barrejarem bé la carn amb la ceba confitada, els encenalls de pernil i l’ou. Salpebrarem i formarem l’hamburguesa que courem a la planxa al nostre gust.
- Passarem el pa una mica per la planxa.
- Muntarem el plat amb la guarnició, posarem l’hamburguesa dintre del pa amb el tomàquet tallat a rodanxes, la ruca, els encenalls de formatge manxec i els talls de pernil ibèric.
- Servirem amb un bol de patates fregides.
El pernil ibèric, un aliment excel·lent
El pernil ibèric és un dels aliments base de la tradicional dieta mediterrània, coneguda per la seva composició en aliments plens de propietats saludables. Tot i que fa uns anys s’havia dit que el pernil era perjudicial i conegut per elevar els nivells de colesterol, o que havia excloure de dietes hipocalòriques pel seu alt contingut en greixos, els últims estudis demostren que la meitat del greix que conté la carn de porc és àcid oleic (després de l’oli d’oliva, el pernil ibèric és la principal font d’àcid oleic), proporció que s’eleva en el cas del porc ibèric de gla. A més, augmenta la taxa de colesterol bo (HDL) i redueix la taxa del perjudicial (LDL), cosa que el teu cor agrairà.
És ric en minerals com calci, ferro, zinc, magnesi, i en vitamines del grup B (B1, B2, B6, B12). El seu alt contingut en ferro ajuda a prevenir l’osteoporosi i redueix el dipòsit i infiltració de substàncies lipídiques en les parets de les artèries, o el que és el mateix, l’arteriosclerosi. Cal saber que 100 grams de pernil ibèric de pota negra només aporten 250 calories.
