‘Guacamole Cielito Lindo’ amb llagostins en tempura, magrana i formatge fresc
Per Christoffer W. Drummer Arrioja, del restaurant Cielito Lindo
Plat per a compartir entre 3 o 4 persones
INGREDIENTS:
- 3 alvocats
- 2 llimes
- Sal al gust
- 1 tomàquet
- ½ ceba
- Coriandre tallat finament
- Totopos*
- 6 llagostins
- Tempura lleugera (a base de farina, aigua amb gas, cervesa i sal)
- Formatge fresc (estil feta)
- Magrana per decorar
ELABORACIÓ
- Obrirem els alvocats per la meitat i, amb una cullera, extraurem la polpa i la posarem dins d’un bowl.
- Amb l’ajuda d’una forquilla o d’un túrmix, triturarem els alvocats i afegirem sal i suc de llima al gust.
- Tallarem en petits quadres la ceba i el tomàquet i, amb una mica de coriandre tallat finament, els afegirem a la mescla. Reservem.
- Fregirem els llagostins però passant-los primer per farina de blat, sal, pebre i la tempura.
MUNTATGE
- En un plat fons posarem els totopos i, a sobre, afegirem el guacamole. Aprofitarem la textura del guacamole per posar a sobre els llagostins. El decorat del plat ho completarem amb un toc de magrana i formatge fresc.
(*) En la cultura mexicana, els totopos són triangles de truita de blat de moro. De manera errònia, comensals de tot el món confonen els totopos amb els nachos, essent aquest últim un plat elaborat amb totopos, formatge, jalapeños i fins i tot fesols.
