Cuines d’aquí: Filets de truita de riu al 902DC, de Carles Flinch

Recepte de Carles Flinch, del Restaurant Can Manel

Filets de truita de riu al 902DC, verduretes i arròs cremós de moixernons.

Ingredients per a dues persones

• 4 filets de truita de riu
• 50 g de farina
• 1 nou de mantega
• 1 carbassó
• 2 pastanagues
• 1 ceba tendra
• 1 porro
• 200 g de bròquil
• 250 g de crema de llet
• Sal i pebre
• 1 ampolla d’espumós 902DC
• Per a l’arròs
• 3 escalunyes picades
• 250 g de moixernons de primavera
• 200 g d’arròs Carnaroli
• 1 l de brou de verdures o d’au
• 100 g de formatge parmesà
• 50 g de mantega
• Nou moscada, sal i pebre
• Un ramillet aromàtic (timó, julivert i llorer)

Elaboració

1. Netegem ben bé els filets de les truites i traiem les espines. Salpebrem i enfarinem.
2. Els posem en una paella i els fregim amb oli d’oliva i una nou de mantega, i abans que ens agafi color, hi afegim l’escalunya picada ben fineta en “brunoise”, les verduretes tallades en una juliana ben fina i hi tirem el vi espumós 902DC.
3. Ho posem al forn durant 7 minuts a 180ºC.
4. Mentrestant, deixem reduir la salsa, després fora del foc, acabem de muntar la salsa amb una nou de mantega.

Per l’arròs

1. Dins de una cassola baixa hi aboquem un raig d’oli d’oliva i una mica de mantega, l’escalunya picada i els moixernons, crus i nets, ho saltegem, i abans que ens agafi color hi tirem l’arròs, el “nacrem”, i li aboquem el brou bullint a ras, el ramillet aromàtic i ho deixem coure 17 minuts, mentre remenem amb una espàtula i hi anem tirant el brou a mida que es vagi eixugant l’arròs.
2. Fora del foc hi afegim una nou de mantega i el formatge parmesà ratllat, i ho remenem fins a obtenir la cremositat òptima i rectifiquem de sal i de nou moscada.
3. Posarem els filets de truita al damunt d’un llit d’arròs cremós i napem amb la salsa de vi espumós DC902 i les verduretes. Decorem amb un floró de pasta de full i unes herbes fresques.

902DC del Celler Mas Berenguer

El vi escumós DC902 és un cava excel·lent elaborat pel Celler Mas Berenguer, del Pui d’Olivesa, a Sant Julià de Lòria. Aquest escumós brut és un gran cru Chardonnay, resiñtat d’una collita manual i 24 mesos de criança en ampolla, amb fermentació en dipòsits inoxidables a molt baixa temperatura per obtenir el màxim potencial aromàtic. La segona fermentació es fa en botella seguint el mètode tradicional. Té una graduació de 12,5º, el seu color és daurat pàl·lid amb reflexos verdosos i la seva bombolla és fina i persistent.

Es mostra agradable en nas, amb aromes complexos de fruites en almívar i pastisseria. En boca es mostra fresc i alegre, amb molt bon equilibri entre les notes fresques i àcides. Presenta un pas de boca ampli i persistent, amb una presència de bombolles molt integrades en boca. Combina molt bé amb tota mena de peixos, mariscs i crustacis. És indicat per acompanyar postres que no siguin massa dolços. Cal servir-lo entre 5 i 7º.