Especial Gastronomia: Pep Ramos

El Pep Ramos és un dels xefs més reconeguts al país i un professional de llarga experiència en el món de la restauració. En l’actualitat regenta dos locals amb molta tradició i prestigi, com ara l’Era d’en Jaume, un restaurant amb encant, situat al poble de Llorts, que dirigeix amb mestria des de fa molts anys. I ara, ha incorporat, des del passat mes de maig, el reconegut restaurant Versalles, ubicat al centre històric d’Andorra la Vella; un local especialitzat en alta cuina francesa, que conserva tots els elements que l’han fet un dels restaurants de referència al Principat d’Andorra.

Quina opinió teniu del nivell de la cuina que s’està fent actualment al país?

El nivell de la cuina andorrana és alt. Tots els professionals de la cuina i la restauració volem que el nostre client surti content del nostre establiment, ja que així tornarà ell o farà córrer la veu perquè ho faci algun conegut. Ara mateix, tenim jornades gastronòmiques a les diferents parròquies, com ara Sant Julià de Lòria, La Massana i Ordino, tot i que també participem en les jornades del novembre, amb la Unió Hotelera d’Andorra (UHA). Crec que algun estament més, com és el cas d’Andorra Turisme, ens hi hauria d’ajudar una miqueta més en aquesta qüestió.

Com es pot potenciar més la gastronomia a Andorra perquè sigui un referent i un dels principals atractius del país?

Crec que el Govern hi hauria de fer unes mostres de la nostra cuina més enllà de les nostres fronteres, a fires de turisme i a països veïns, com ara França i Espanya i, potser, Anglaterra, Alemanya i altres racons d’Europa.

Pel que fa als mitjans de comunicació, es fa un programa de cuina que s’emetrà per televisió amb el meu amic Carles Flinch. Jo, personalment, aporto el meu gra de sorra, amb un programa de ràdio que s’emet diàriament, des de fa 3 anys, a les 12.50 hores i amb l’Òscar Royo; es diu “Panxa Contenta” i es transmet per RNA.

Quin és el secret per a mantenir l’èxit entre la vostra clientela i per superar els moments de crisi?

Essent sincers, realment ningú no em va dir que muntés un restaurant, això és veritat, però crec que el secret està en què fem treballar gent i contribuïm a fer país. Actualment, tenim tres restaurants; L’Era d’en Jaume, a Llorts, que és un clàssic dintre de les bordes o les eres. El restaurant Versailles, a Andorra la Vella, que s’enfoca en la cuina francesa; mentre que a Escaldes-Engordany, en tinc un de cuina japonesa-mexicana.

Nosaltres, com a professionals de la gastronomia, ja parlem del nostre país i ajudem al turista a gaudir de les nostres valls. Hem de ser conscients que Andorra no és només un país de botigues, amb un carrer llarg que fa baixada i pujada i amb tota mena de marques, com diuen molts dels meus clients. La clau està en el suport que ens podem donar entre els establiments, i fer-nos publicitat recíproca, ja que crec que la col·laboració entre botigues, sabateries, supermercats, perfumeries i restaurants, ens podria aportar més volum de negoci.