Especial Gastronomia: Marta Pons i la gastronomia saludable
Quan seiem a taula ho fem per gana, per gaudir dels aliments, per socialitzar, per celebrar, per compensar emocions. Però també hi ha cada cop més persones que busquen, a través de l’alimentació, sentir-se bé amb el seu cos, l’entorn i adoptar conductes més sostenibles i sanes.
Així és com neix LA GASTRONOMIA SALUDABLE, fruit de la necessitat de fer compatible l’aspecte més social i lúdic de l’alimentació, amb una òptima nutrició i que sigui respectuosa amb el medi ambient.
Les pautes nutricionals més actuals van dirigides a reduir el consum d’aliments d’origen animal i afavorir els vegetals. És en aquest context on guanyen terreny les noves propostes de restauració amb temàtica VEGETARIANA, VEGANA (només aliments d’origen vegetal) o FLEXITERIANA (vegetals però esporàdicament i en petites quantitats aliments d’origen animal).
Però, el concepte de Gastronomia Saludable, va més enllà i té en compte altres aspectes:
- Cuidar molt la qualitat de la matèria primera (denominació d’origen o productes ben certificats).
- Utilitzar producte de proximitat o km 0, per afavorir l’entorn i la sostenibilitat.
- Fer servir tècniques de cocció, compra i elaboració, que mantinguin al màxim les propietats nutritives dels aliments (producte fresc, cuina al vapor…).
- Potenciar la barreja d’aliments per aconseguir majors beneficis nutricionals.
- Alta presència d’aliments d’origen vegetal (amanides, verdures com a entrants i guarnició, fruita fresca i de temporada, llegums…).
- Escollir aliments sense refinar ni processar.
- Utilitzar greixos saludables: oli d’oliva verge, fruits secs, llavors, olives…
Així que, la DIETA MEDITERRÀNIA i LA CUINA DE Km 0, també es poden etiquetar com a GASTRONOMIA SALUDABLE
LA DIETA MEDITERRÀNIA promou que el 75% dels ingredients siguin d’origen vegetal i només el 25% d’origen animal, aposta pels plats únics complets a base de llegums o cereals, amb força verdures i una mica de carn, peix o ou. Per exemple, llenties estofades amb verdures i carn magra o arròs amb verdures i peix o cigrons amb verdures i ou… tot cuinat amb oli d’oliva i aromatitzat amb all i ceba, picades de fruits secs i herbes fresques. És un tipus de gastronomia típica que seguien els nostres avantpassats a tota la conca del mediterrani i que s’ha relacionat amb una vida més longeva i sana.
En resum, la Gastronomia Saludable inclou diferents opcions alimentàries que tenen en comú una presència important d’aliments d’origen vegetal, prevalença alta de greixos saludables i elaboracions amb matèria primera de bona qualitat, que ens faci gaudir del plaer de menjar alhora que tenim cura del nostre cos i el nostre entorn.
