Especial Gastronomia: amb la tardor, hi arriba el civet
L’inici de la temporada de tardor, ve acompanyat de la temporada de caça, que ens permet gaudir d’exquisides propostes com el civet de porc senglar i de cérvol, dos dels animals salvatges típics de la nostra regió.
Foto: Sous Vide Cooking
Fer un civet com ho feien els nostres avantpassats és una tasca molt complexa, ja que normalment s’utilitzava la sang de l’animal per fer la salsa de l’estofat. A l’edat mitjana, època a la qual es remunta aquest plat, segurament n’era més fàcil, però actualment ens conformem a mantenir viva la tradició amb els sucs naturals de la carn, vi i una bona quantitat de ceba. Això sí, si vols afegir altres verdures, el límit el poses tu.
El porc senglar, un animal de caça per excel·lència dels Pirineus, és una de les carns més utilitzades per fer civets. Tot i que aquesta menja és molt rica en nutrients com ara sodi, magnesi, potassi i vitamines del complex B, és més aviat estimada per la seva carn magra i el seu sabor intens, que encaixa a la perfecció amb la seva textura.
El cérvol és un altre animal típic de les nostres terres, quina carn gaudeix de propietats similars a la del porc senglar. Per ser baixa en colesterol i en greixos, és una opció saludable a tenir en consideració i, si se serveix com a civet, és encara millor, ja que la seva textura resulta menys fibrosa que la vedella i la salsa li dona un toc sucós molt agradable.
A Andorra trobaràs múltiples opcions per a gaudir d’aquests exquisits plats tradicionals, només has d’aventurar-te i descobrir els diferents restaurants que donen vida a la nostra gastronomia de proximitat.
