Escuma de patata amb ou de guatlla, ous de truita i tòfona
Els millors xefs del país et recomanen les seves receptes perquè puguis lluir-te en la teva taula nadalenca. Gaudeix d’aquestes receptes.
Escuma de patata amb ou de guatlla, ous de truita i tòfona
Pel xef Marc Mora, del restaurant la Pèrgola de l’Andorra Park Hotel
Recepta per a 4 persones
Ingredients
- 250 de patata cuita al forn i pelada
- 300 de nata per muntar
- 4 ous de guatlla
- 20 d’ous de truita
- 20 gr. d’escarola fina
- 20 gr. de tòfona
- 10 gr. d’oli
- Sal i pebre
- 1 càrrega de gas
Elaboració
- Per l’escuma. Triturarem les patates pelades i cuites al forn, amb la nata, sal i pebre. Després, ho passarem per un colador ben fi per a evitar els grumolls. Posteriorment, els posarem dins d’un sifó petit, el tancarem i carregarem amb una càrrega de gas. En el cas de no tenir sifó, emulsionarem la barreja amb un túrmix de baretes.
- Per als ous de guatlla. Simplement fem els ous de guatlla com si féssim ous ferrats.
- Agafem un plat fons o un bol i posem l’escuma de patata al fons i, a sobre de l’escuma, anem col·locant la resta dels ingredients de manera que quedi tot ben distribuït i ple de colors.
Maridatge de vi blanc, Davide
Per a acompanyar aquest plat recomanem un vi blanc de Galícia, Davide 2018. Un vi elaborat amb Albariño, fresc, elegant, amb bona intensitat, amb aromes d’herbes aromàtiques, cítrics i amb toc balsàmic. Ens encaixarà molt bé amb la cremositat de l’escuma de patata i acompanyarà els elements minerals del plat (bolets i tòfona) deixant un gust agradable i llarg.
Filet de vaca vella amb foie i salsa de múrgoles
Recepta per a 4 persones
Ingredients
- 1 filet de vaca vella ja polit d’uns 180-200 gr.
- 1 escalopa de foie fresc d’uns 40-50
- 25 de Múrgola fresca
- 125 de nata
- 5 de mantega
- 50 de suc de carn
- Un raig de conyac
- Oli
- Sal i pebre
Elaboració
- Per la salsa múrgoles. Escaldem les múrgoles en aigua bullent i una vegada bullin, retirem de l’aigua i deixem escórrer, perquè perdin la humitat i les podem picar amb un ganivet. Després, agafem una cassola i posem la mantega a fondre, amb un raig d’oli, i col·loquem la múrgola picada perquè vagi sofregint, després agreguem conyac, afegim el suc i, una vegada que comenci a bullir, agreguem la nata. Deixem que la salsa agafi una textura cremosa i reservem.
- Emplatat. Per una banda, marquem ben fort en una paella el filet de vaca vella, prèviament salpebrat, i quan estigui ben torradet, el posem al forn a uns 180º C, uns 4 minuts, perquè ens quedi una mica cru pel Per l’altra banda, marcarem l’escalopa de foie en una paella, que quedi ben rossa pels dos costats, toquem amb el dit perquè estigui toveta i així sabrem que està feta. Per últim, agafem un plat que ens agradi i posem el filet al mig, després afegim la salsa de múrgoles. Per finalitzar, posem l’escalopa de foie a sobre de tot.
Maridatge amb vi negre, Mas Irene 2017
Un vi del Penedès d’agricultura ecològica i biodinàmica, que conjuga a la perfecció el Cabernet Franc i el Merlot, i que ens farà aquest plat molt més agradable. Mas Irene 2017, de Cellers Pares Baltà, és un vi de colors brillants i intensos, amb cos, però al mateix temps és un vi elegant i sedós, que acompanyarà de manera ideal aquest trinomi gastronòmic.
Distribuït per Nectar Vi
