Cuines d’aquí: Soufflé d’alvocat, vainilla i xocolata

Recepte de Sébastien Besnier, del restaurant Plat’in

Soufflé d’alvocat, vainilla i xocolata

Ingredients per a 4 persones

• 2 alvocats ben madurs
• 1 llima ratllada
• 1/3 de fava de vainilla
• 150 g de clara d’ou
• 70 g de sucre
• 25 g de xocolata
• 50 g de mantega

Preparació

1. Pintarem quatre motlles amb la mantega que haurem estovat i els posarem a la nevera. Els pintarem del fons cap amunt, perquè després el suflé pugi bé.
2. Aixafarem els alvocats després d’haver tret la pell i els pinyols.
3. Hi incorporarem la vainilla i la pell de la llima ratllada.
4. Muntarem les clares amb les varetes elèctriques i hi afegirem un pols de sal. Hi incorporarem el sucre en tres vegades per fer una merenga. .
5. Afegirem a poc a poc la merenga a la pasta de l’alvocat tot barrejant amb una llengua.
6. Traurem els motlles de la nevera i els omplirem posant al centre les pastilles de xocolata.
7. Amb el forn a 200º hi posem els motlles durant 6 minuts.
8. Servirem ràpidament amb un gelat de xocolata i un laminat d’alvocat i mango caramel·litzat.

Aquestes són unes postres aptes per als celíacs, també ho podeu fer sense xocolata.

Les virtuts de l’alvocat

Fins fa pocs anys, l’alvocat era només una fruita exòtica consumida en esdeveniments especials, però en els últims anys s’ha convertit en un producte líder de la cuina contemporània i que podem trobar tot l’any als mercats. L’alvocat és una fruita que té una gran quantitat de vitamines i minerals, és rica en àcids grassos insaturats i en potassi, i plena d’antioxidants. I ja està considerat l’aliment de les mil virtuts. Ara, l’alvocat està de moda. En l’última dècada s’ha multiplicat el seu consum a Europa i als EUA. Perú, Xile i Mèxic en són els grans productors mundials. Els dietistes i nutricionistes asseguren que els àcids grassos de l’advocat són bons i diuen que se’n pot menjar fins a un al dia sense problema. Són rics en coure, un mineral antioxidant que ajuda a la síntesi del col·lagen, i, per tant, van bé per a la pell. Reforcen els cabells perquè són rics en Sixtina, en vitamina B6, en àcids grassos insaturats i en potassi.