Carpaccio de vieires amb mango, caramel amb vinagre balsàmic i brots cruixents
Carpaccio de vieires amb mango, caramel amb vinagre balsàmic i brots cruixents
Per José Antonio Guillermo, del restaurant Odetti Bistró
Ingredients
- 4 vieires fresques, sense petxina
- 1 mango madur
- Oli de mandarina (o un altre)
- Vinagre balsàmic de gerds i flor de sal
- Opcional: flors comestibles
Elaboració:
Després de rentar les vieires les deixem al congelador, durant 10 -15 minuts, perquè s’endureixin una mica i les puguem tallar finament. Amb un bon ganivet, les filetegem i les untem amb un toc d’oli aromàtic per cada costat. D’altra banda, amb un pelador tallem unes quantes rodanxes fines de mango. Després, en una cassola petita elaborem el caramel de vinagre balsàmic, afegint una o dues cullerades de sucre a una mica de vinagre balsàmic de gerds. Per acabar, emplatem, alternant la vieira amb el mango, amb una mica de flor de sal i un petit plugim de caramel.
