Canelons freds de tàrtar de salmó fresc i llagostins

Pel chef Segis Garcia del restaurant La Nova Forquilla

Plat per a compartir entre 3 o 4 persones

Ingredients

• 300 g de salmó fresc
• 12 llagostins
• 1 cullerada de tàpera
• 4 cogombrets
• 1 rovell d’ou
• 1 cullerada de cafè de mostassa
• 1 carbassó
• 4 rodanxes de pa

Elaboració i muntatge

• Tallar el salmó i els llagostins
• Tallar la resta d’ingredients
• Salpimentar tot
• Barrejar tot
• Fer làmines de carbassó, amb un pelador coure 2 minuts
• Refredar amb gel
• Torrar el pa
• Fer petits canelons de carbassó
• Muntar sobre el pa