Trinxat de col d’hivern
Pel xef Amaro Batista, del restaurant Borda Eulari
Ingredients (per a 4 persones)
- 1 col verda rissada
- 2 kg de patata blanca
- 100 g de cansalada salada i fumada
- 2 dl d’oli d’oliva
- 3 dents d’all
- 1 botifarra negra
- Sal i pebre al gust
Elaboració
- Separarem les fulles de la col. Posteriorment, tallarem les tiges dures i les descartarem. Rentarem molt bé les fulles amb aigua freda i les tallarem en petits trossos. Finalment, col·locarem els trossets en un recipient amb aigua freda perquè s’endureixin i guanyin verdor.
- Pelarem les patates i les tallarem a daus. Les bullirem amb una mica de sal, però vigilant que no es passin de cocció i es xafin. Amb una escumadora, retirarem les patates de l’aigua i les escorrerem. A l’aigua restant, hi afegirem una mica d’oli i seguidament bullirem la col. Quan aquesta estigui tendra, l’escorrerem i traurem tot l’aigua.
- Posteriorment, xafarem les patates amb un premsa-patates o amb una forquilla. Hi afegirem la col i ho mesclarem bé.
- En una paella, hi posarem la cansalada tallada de manera fina i esperarem que dori. Una vegada al seu punt, hi afegirem la botifarra negra i l’escalfarem una mica. Reservarem.
- En la mateixa paella, hi posarem l’all tallat fi i la resta de l’oli d’oliva, fins que l’all estigui una mica daurat. Arribat aquest punt, col·locarem sobre l’all la patata i la col, que haurem de mesclar molt bé.
- Seguidament, li donarem forma de truita a la mescla i la daurarem per ambdós costats. Si resulta d’ajuda, també podem fer servir un motlle circular. Finalment, afegirem la cansalada i la botifarra a sobre. I bon profit!
Restaurant Borda Eulari | Ctra. Sant Cristòfol Anyós · AD400 La Massana | +376 836 400
Quinta do Portal Touriga Nacional 2019, un fantàstic maridatge
Per acompanyar aquest deliciós plat, Cava Benito ens proposa el vi Quinta do Portal Touriga Nacional 2019, una referència fascinant DOC Douro que revela notes aromàtiques plenes de vida, que recorden fruita madura com cassis i gerds, així com notes florals pròpies de la varietat touriga nacional. Aquest vi es pot gaudir jove o envellit en ampolla, essent aquesta última una manera d’aportar harmonia i notes especiades i fumades a aquest fantàstic vi portuguès.
Cava Benito | Av. Carlemany, 82 · AD700 Escaldes-Engordany | +376 820 469
