Els maridatges més nadalencs: foie pôelé del xef Carles Flinch
Carles Flinch del restaurant Can Manel
Coca de full amb poma confitada al Calvados, foie “pôelé”, brots de porro i pols de “kikos”
Ingredients
- 4 discos de pasta de full
- 8 pomes Golden
- Sucre morè
- Calvados
- Mantega
- 8 medallons de foie gras
- Sal Maldon i pebre blanc
- Brots de porro
- “Xips” de porro
- “Kikos” (snacks)
- Vinagre de Pedro Ximènes
- Mel
- Salsa “demi-glace”
Elaboració
Agafarem els discos de pasta de full i els courem al forn a 220º C entre dos papers sulfuritzats, d’altra banda confitarem les pomes a quarts, les caramel·litzarem amb el sucre i la mantega i el Calvados. Disposarem la poma al damunt de la pasta de full i a sobre, els medallons de foie passats per la paella. Posarem sal Maldon sobre el foie i hi disposem els brots i els xips de porro, ho acompanyarem amb una mica de mesclum d’amanida, espolsarem amb els “kikos” triturats en forma de pols i salsejarem amb un cordill de reducció de salsa agre-dolça de Pedro Ximènes i mel. Ho servirem immediatament un cop tinguem el plat muntat. És un entrant ideal per a aquests dies de Nadal.
Vi blanc Tancat Rocafort del celler Mas Berenguer 
Un vi blanc fresc i equilibrat elaborat pel celler Mas Berenguer, 100% chardonnay, collita 2016. El Mas Berenguer, situat al Pui d’Olivesa a Sant Julià de Lòria, elabora aquest vi que deixa en barriques de roure francès entre 3 o 4 mesos. El resultat és un excel·lent vi blanc, de color daurat, net i brillant, amb notes de fruita verda, també tropical, principalment pinya, amb notes de fonoll. És fresc i rodó en boca, molt adequat per aperitius, plats de peix, paelles i entrants.
