Els maridatges més nadalencs: Amanida i Vinagreta del xef Pablo Ucelay

Pablo Ucelay de l’Émo, a l’Hotel Palomé

Amanida de carxofes farcides de foie amb vinagreta de pernil

Són dues receptes en una. D’una banda coure les carxofes al buit, mirarem de deixar-hi una mica de cua, netejarem els fons i els anirem remullant amb aigua i julivert -per no afegir llimona- per evitar l’oxidació, envasarem amb sal, pebre i oli i courem a 90º durant 45 minuts. Farem baixar de seguida la temperatura. D’altra banda, prepararem un foie de la manera tradicional, ja sigui al buit o per immersió en un caldo de verdures. Un cop acabades les dues preparacions, que farem el dia abans, com a mínim, tallarem el foie a tacs i farcirem els fons de les carxofes. Per muntar el plat, tallarem les carxofes, deixant-ne una de sencera i la resta tallada en quarts. Acompanyarem amb un mesclum d’amanides i una vinagreta feta amb mostassa, vinagre de xerès, encenalls de pernil, sèsam i oli d’oliva verge d’arbequina.

Cim del Cel de Casa Beal

El Cim del Cel elaborat amb Gewürztraminer 100%, és un vi d’altura fresc i aromatitzat. De color groc pàl·lid amb reflexos verdosos, té presència de perles de carbònic. Aporta aromes intenses de fruites exòtiques, com el litxi, amb un toc floral que recorda el pètal de rosa sobre un fons especiat. El Cim del Cel va ser considerat com un dels 6 millors vins blancs del món, segons la International Wine Guide del 2014.