Els maridatges més nadalencs: Peres al vi del xef Patrick Mariot

Patrick Mariot (Marco) de l’Enoteca

Peres al vi

Ingredients:

• 2 peres grosses
• 1 ampolla de vi negre
• ½ litre d’aigua
• 575 g de sucre
• Canyella, anís, pell de taronja i de llimona
• 8 gerds
• Caramel de nous
• 50 g de nous
• 50 g de sucre
• 5 g de mantega

Pelarem i buidarem les peres i les reservarem. En una cassola posarem una ampolla de vi negre, l’aigua, el sucre, canyella, anís, pell de taronja i llimona. Ho farem coure cinc minuts. Hi afegirem les peres i les courem fins que quedin toves. A part, agafarem una mica de salsa de cocció de les peres i la deixarem reduir a la meitat.

Farem el caramel de nous, amb les nous, el sucre i la mantega. Posarem el sucre en una cassola i deixarem que caramel·litzi, un cop fora del foc, hi tirarem les nous i la mantega. Quan s’hagi endurit, el tallarem a trossets. Tallarem les peres molt fines, hi posarem a sobre els gerds tallats, el caramel i la salsa reduïda. Acabarem amb una bola de gelat de vainilla.

Escol de Borda Sabaté

És un Riesling de cultiu ecològic, fet a Sant Julià de Lòria, al celler Borda Sabaté. És de color daurat intens, amb aromes de fruites blanques i rodó en boca. Aquest vi va ser guardonat el 2014 amb la Commended Medal del concurs de vins britànic International Wine Challenge.