Andorra Taste, un triomf per a la cuina de muntanya

Dividit en una trobada professional i en una altra popular, l’Andorra Taste va aprovar amb bona nota la seva edició inaugural en què es van vendre unes 23.000 tapes, totes elles elaborades per reconeguts xefs del nostre país.

Fotos: César De Pablos

Un sopar al restaurant Can Manel, celebrat el passat 13 de setembre, va obrir el teló del primer congrés internacional de gastronomia d’alta muntanya, Andorra Taste. Durant aquella vetllada, autoritats, convidats d’honor i membres de la premsa internacional van gaudir d’un interessant menú degustació elaborat pel xef amfitrió, Carles Flinch, i els xefs José Antonio Guillermo, d’Odetti Bistró; Victoria Kemerer i Pablo Pérez, del restaurant Kökosnøt, i Alexis Estopiñán, de Pastisseria Estopiñán.

Cal dir que, amb motiu de l’ocasió, els cuiners van deixar volar la seva imaginació per a crear plats realment sorprenents, com ara el golgappa farcit de ceps i cremós de formatge de cabra. Els comensals també van descobrir el sushi AND de trinxat de col i patata, amb papada i nigiri de peix mantega; la llauna de navalles al pil pil amb vitet fresc i textures d’avellanes; el llom de bacallà amb textures sobre xutney de carbassó i vellut de ceps; la coca fina de perdiu en escabetx, poma i bombó de foie gras, i el filet de porc ibèric curat, acompanyat de salsifís, remolatxa, amarena de fabbri i llavors de mostassa confitades. Quant a les postres, Pastisseria Estopiñán va captivar els presents amb l’emplatat de fulla de tabac de gerds i remolatxa, gelificat de gerds, i trufa de xocolata blanca i alfàbrega. Tot plegat va representar una deliciosa manera de donar el tret de sortida a les jornades professionals que tindrien lloc l’endemà, al Prat del Roure.

Els xefs més ‘top’ a Escaldes-Engordany

Durant les jornades professionals, que hi van tenir lloc entre els dies 14 i 16 de setembre, hi van participar quaranta ponents nacionals i internacionals, que van aprofitar la plataforma de l’Andorra Taste per a intercanviar experiències, nocions i punts de vista sobre la gastronomia d’alta muntanya. Alguns dels grans noms d’aquest line-up d’especialistes, entre els quals guanyadors d’estrelles Michelin, van ser els xefs Òscar García, del Baluarte; Nandu Jubany, de Can Jubany; Oriol Castro, de Disfrutar; Nacho Manzano, de Casa Marcial; Fina Puigdevall, de Les Cols; Francis Paniego, del Portal de Echauren, i l’eslovena Ana Roš, de Hisa Franko.

Per descomptat, Andorra va ser ben representada pels professionals més destacats del nostre país, que van defensar des de la singularitat dels productes d’alta muntanya fins als vins d’alçada elaborats al Principat.

Un dels moments més destacats de les jornades professionals va ser l’acte especial de lliurament del premi Andorra Taste Award, atorgat al cèlebre xef francès Michel Bras, de 75 anys, recordat per renunciar a les seves estrelles Michelin l’any 2017.

L’Andorra Taste va homenatjar el prestigiós xef francès Michel Bras

Alta gastronomia a peu de carrer

Encara amb les jornades professionals en curs, l’Andorra Taste Popular va començar el migdia del passat 16 de setembre i es va estendre fins al 18 de setembre. El carrer dels Veedors, a Escaldes-Engordany, va ser el punt en què el públic es va trobar amb degustacions, showcookings, música en directe i un lloc especial destinat als nens, perquè aquests poguessin descobrir molt més del món de la cuina.

Durant tot el cap de setmana, es van vendre 23.000 consumicions elaborades per establiments del país, com ara Plató Restaurant, Odetti Bistró, Kao Soldeu, Sottovoce, Celler d’en Toni, Borda Raubert, Mínims, Koy Hermitage, L’Isard, TOC, Can Manel, L’Era d’En Jaume, Kökosnøt, la botiga gurmet Ana Cerezo Pernilea!, Sauleda i la pastisseria YouCake by Estopiñán.

L’Andorra Taste Popular va comptar amb la participació de 16 establiments gastronòmics del país

El ministre de Turisme i Telecomunicacions, Jordi Torres, va expressar la seva satisfacció amb els resultats del primer Andorra Taste, que va complir amb “l’objectiu de posicionar el país a través de la gastronomia” i va servir perquè els cuiners de casa nostra posessin en relleu el seu savoir-faire i els productes locals davant una audiència internacional.