Llebre a la Royal, per Miquel Canturri del restaurant Minim’s
Llebre a la Royal, per Miquel Canturri del restaurant Minim’s
Ingredients (4 persones)
- 250 grams de foie gras fresc sense venes
- 10 figues assecades
- 250 cl d’Armagnac
- 1 culleradeta de sal
- ½ culleradeta de pebre
- 1 culleradeta de sucre
Elaboració
- El dia abans de fer la preparació del foie gras, prepararem les figues, les quals farem servir unes deu, que posarem en Armagnac ben cobertes, durant unes 12 hores.
- Tallem el foie-gras, sense venes, a talls d’un centímetre, ho salpebrem i afegim una culleradeta de sucre. Després ho fiquem en un bol i afegim un raig d’Armagnac, i ho treballem per tal que els sabors estiguin mesclats per igual.
- Agafem el motlle per al forn i fiquem una capa d’uns 3 cm de foie gras i, per sobre, fiquem una capa de figues amb Armagnac, tornem a cobrir de foie gras i així fins a acabar l’última capa amb foie gras.
- Cobrim el motlle amb paper d’alumini i ho fiquem al forn, al bany maria, i a 95 graus durant, durant 45 minuts. Passats els 45 minuts, ho traiem del forn, i deixem que refredi bé a la nevera, unes 12 hores.
- Ho desemmotllem i ho podem servir acompanyat d’una gelatina i unes torrades.
Maridatge amb vi blanc Estones PX 2020
Es tracta d’un vi blanc monovarietal de Pedro Ximénez, de la Terra Alta, criat 6 mesos en dipòsit d’acer inoxidable. És de color groc i or nou, amb reflexos verdosos, net i brillant. Al nas, predominen les aromes primaris, destacant el préssec de vinya, albercocs i raïm, amb fons de brioix, mel i balsàmics. En boca és glicèric, ampli, de pas suau i vellutat. Donada la seva estructura i complexitat, té un ventall molt ampli de combinacions, des de pasta, amanides, marinats, formatges, peixos greixosos, fins a carns suaus. Distribuït per Entrevins.
