Cuines d’aquí: Amanida de llamàntol, del xef Patrick Mariot

Recepte de Patrick Mariot (Marco), xef de L’Enoteca

Ingredients per persona

• 2 llamàntols
• 4 taronges
• 1 ceba
• 10 cl de vinagre de xerès
• 30 cl d’oli de gira-sol
• Barreja d’amanides
• Segments de taronja, d’aranja, d’espàrrecs verds, d’endívies, cor de carxofa i faves tendres
• Sal i pebre

Preparació

• Coure els llamàntols en aigua salada durant 12 minuts i deixar-los refredar en aigua gelada per tal de tallar la cocció.
• Treure la carcassa dels llamàntols i conservar els caps i les cues per la presentació. Rentar-los bé amb aigua freda i guardar-los.
• Sofregir les carcasses amb la ceba, posar-hi sal i pebre, afegir el suc de les taronges i deixar reduir a la meitat.
• Fora del foc, afegir el vinagre de xerès i l’oli. Passar-ho per la batedora i després pel colador xinès. Deixar refredar i reservar.
• Muntarem el plat amb l’amanida amb la vinagreta, hi posarem el cap del llamàntol i una de les pinces, que situarem dreta al plat.
• Tallarem les cues dels llamàntols en talls ben fins, les posarem en un bol amb les verdures de temporada, ho amanirem amb la vinagreta que haurem reservat i ho posarem als plats per formar el cos dels llamàntols. Acabarem el plat amb la resta de la vinagreta i les cues decorarem amb les cues de les carcasses.

El llamàntol, poques calories

Com tots els mariscs, el llamàntol és ric en vitamines del grup B, principalment vitamina B3 i B12. També conté vitamina A, però en menor proporció. També aporta minerals, entre els quals destaca el potassi, el magnesi, el fòsfor, el zinc, el ferro i el sodi. Precisament, a causa del seu elevat contingut en sodi, no és aconsellable per a les persones que fan règim sense sal a causa de la pressió elevada.

El llamàntol és ric en proteïnes de bona qualitat, aporta la majoria d’aminoàcids essencials. A més, destaca pel seu baix contingut en greixos i, per tant, en calories. De fet, 100 grams de llamàntol només contenen 1,10 grams de greixos i 84 quilocalories. Tot i que si es compra fresc, no deixa de ser un plat una mica car, també es pot comprar congelat.