Brotxeta de rap i gambes, amb faves baby i pernil ibèric
Els millors xefs del país et recomanen les seves receptes perquè puguis lluir-te en la teva taula nadalenca. Gaudeix d’aquestes receptes.
Brotxeta de rap i gambes, amb faves baby i pernil ibèric
Del xef Paulo García, de la Borda Xixerella.
Recepta per a 5 persones
Ingredients
- 2,5 kg de cua de rap
- Oli d’oliva verge extra
- Sal
- 250 g de faves baby
- 150 g de pernil ibèric
- 500 g de gambes
- 10 espaguetis
Elaboració
- Treure les ‘supremes’ de la cua de rap i tallar-les en petits lloms d’uns 4 cm d’ample. Els segellarem a la paella amb una mica de sal i oli d’oliva al gust. Reservarem.
- Posteriorment, hi afegirem els trossets de pernil ibèric fins a assolir una textura crocant i els reservarem.
- Agafarem les faves baby i les saltarem. Mentrestant, separarem els caps de les cues de les gambes, i confitarem i triturarem els caps en oli d’oliva verge extra. El deixarem reposar uns 15 minuts perquè els trossos de gambes s’assentin al fons del recipient.
- Amb una mica d’aquest oli de caps de gambes, saltarem les cues fins que estiguin al seu punt. Reservem la resta de la mescla.
- Fregirem els 10 espaguetis, que ens serviran com a pals de les brotxetes, que s’han de muntar en el següent ordre: un dau de rap, una cua de gamba, un altre dau de rap, una altra cua de gamba i, finalment, un tall de pernil ibèric crocant.
- Per a emplatar, afegirem una base de faves baby en un plat fons i després posarem a sobre la brotxeta. Com a toc final, amb una cullera, aplicarem una mica de salsa de caps gambes.
