Especial Gastronomia: la truita de riu, un aliment sa i molt nutritiu
Andorra és un paradís natural, on rius i llacs banyen les seves valls i, com no podia ser d’una altra manera, on la truita autòctona gaudeix del seu hàbitat natural. La truita és un peix de muntanya i la seva carn és molt gustosa, i també ha format part de la cuina tradicional dels nostres avantpassats, ja que es podia trobar en abundància als diferents rius i llacs del Principat.
Avui en dia, la major part d’aquests peixos provenen de piscifactories i al nostre país comptem amb una d’aquestes instal·lacions, que data de l’any 1989.
El Centre de piscicultura de les Salines produeix truites adaptades a les aigües del Principat, destinades exclusivament a repoblar els rius i llacs d’Andorra i a la pesca. En condicions naturals, la reproducció de les truites es fa a la tardor i al principi de l’hivern, quan les truites migren cap a les zones de fresa prop de les fonts. Per arribar a la mida de pesca es necessiten 3 estius en les condicions de muntanya de les Salines, allí les truites en crien en basses d’aigua corrent provinent de Tristaina i de Sorteny.
Tot i no classificar-se dins dels peixos blaus, la truita de riu gaudeix de grans propietats nutricionals i és una bona font de greixos insaturats omega 3. A més, cal destacar la seva aportació de proteïnes d’elevada qualitat. Pel que fa a minerals, és una bona font de fòsfor present en ossos i dents, i de potassi, imprescindible per un bon funcionament del sistema nerviós.
Una de les receptes més populars és la truita de riu al forn i els ingredients per a preparar aquest saborós plat serien: 2 truites de riu, 2 talls de pernil, 2 patates, 1 ceba, 1 copa de vi blanc, llorer, romaní, suc de llimona, oli i sal.
Després de netejar les truites, farciu-les amb el pernil i tanqueu-les amb un escuradents. En una safata de forn, coure les seves i les patates i, a sobre, poseu les truites amb una fulla de llorer, romaní, suc de llimona i el vi blanc. Fiqueu-les al forn i espereu fins que estiguin cuinades. També es pot afegir una picada d’ametlles per sobre de les truites.
Aquesta és la manera més tradicional o popular, però també es poden cuinar a la brasa, a la lloça o amb panses i pinyons, entre altres.
