Cuines d’aquí: llom de bacallà al vermut

Cuines d’aquí: llom de bacallà al vermut, del xef Albert Formentí, del Coma Hotel Restaurant d’Ordino.

Ingredients:
  • 4 rovells d’ou
  • 150 g de mantega
  • 50 ml. d’aigua
  • ½ suc de llimona
  • ½ litre de vermut reduït
  • 600 g de llom de bacallà
  • Oli d’oliva
  • Espinacs
  • Panses
  • Pinyons 
Albert FormentíEl·laboració

Per a començar, barregem els rovells, la mantega, l’aigua, el suc de llimona i el vermut reduït. Els posem a la Thermomix a 30º C i velocitat 4. El resultat serà una salsa delectant que complementarà el nostre plat.

Amb l’oli d’oliva, confitem els lloms de bacallà i reservem, perquè els greixos es fonguin i el peix tingui un acabat més sucós.

Amb les panses i els pinyons, fem uns deliciosos espinacs a la catalana que utilitzarem per a servir amb el bacallà.

Una vegada emplatat el nostre bacallà amb els espinacs a la catalana, reguem amb la salsa i gratinem.

Bacallà, més saludable del que pensem

El bacallà és un peix que ha estat present en la nostra cuina durant molts anys i que, possiblement, no hem sabut apreciar pels seus beneficis nutricionals, sinó només pel seu sabor.

Essent una bona font de vitamina D, seleni, zinc, fòsfor i proteïnes, el bacallà és un peix de poc greix que destaca per les seves propietats beneficioses per a la cognició, perquè ens ajuda a millorar la nostra concentració i el desenvolupament intel·lectual. A més a més, per la seva càrrega d’Omega 3, permet reduir els nivells de colesterol en la sang i, com a resultat, tindrem un sistema cardiovascular més saludable.

Bacallà