Cuines d’aquí: Coca de verat, pel xef Sébastien Besnier
Recepte de Sébastien Besnier, del Restaurant Plat’in
Coca de verat i verdures a la planxa, puré de cigrons al comí
Ingredients per a 4 persones:
- 4 coques cuites (massa de pa estirada, molt fina)
- Puré de cigrons i comí:
- 500 g de cigrons cuits
- 3 g de comí en pols
- 60 g de suc de llimona
- 1 dent d’all
- 80 g de iogurt natural
- Verat molt fresc, en filet: 4 peces
- 1 albergínia
- 1 pebrot vermell
- 1 pebrot verd
- 1 carbassó
- 4 espàrrecs
- 1 pastanaga
- 1 ceba
- 1 fenoll
- Sal rosa de l’Himàlaia
- Oli d’oliva
Elaboració
- Tallarem els filets de verat per la meitat, en longitud, i traurem totes les petites espines.
- Tallarem totes les verdures en tires llargues.
- Les saltejarem ràpidament, per gaudir de totes les seves aromes, vitamines i aportacions nutricionals.
- Un cop saltejades, serà el moment de coure els filets de verat, marcant-los bé de cada costat.
- Emplatarem com s’indica a la foto.
Aquest és un plat de dieta mediterrània, sa i natural, apte per a flexitarians, flexivegetarians o vegetarians, i que compta amb molts beneficis nutricionals.
Verat: és un peix dit “gras”, font de greix insaturat (en majoria d’omega 3, benèfic per la circulació sanguínia i per evitar problemes cardiovasculars, així com pel funcionament neuronal), però també de vitamines A i de sals minerals.
Puré de cigrons: els cigrons contenen vitamina B, potassi i ferro, mentre que el comí i l’all porten molts antioxidants.
Fenoll: conté antioxidants, vitamines i sals minerals.
Pebrots: els vermells són font de vitamines C i A, i contenen una gran quantitat de beta-carotè (antioxidant).
Albergínies: són una bona font de calci, de vitamina A i, en menor quantitat, de vitamina C.
Oli d’oliva: l’oli d’oliva és un greix monoinsaturat, que conté una gran concentració de vitamina E i de lipoproteïnes d’alta densitat (les HDL que fan disminuir el colesterol).
